La rasqueta, un símbolo de Villa Mercedes: Mundo Dulce prepara nuevas variedades para la segunda fiesta
En Mientras Tanto dialogamos con Lorena Alaniz, una de las propietarias de la panadería Mundo Dulce, sobre los preparativos para la segunda edición de la Fiesta de la Rasqueta, que se realizará en Villa Mercedes. El encuentro busca poner en valor uno de los productos más representativos de la identidad gastronómica local y reunir a las panaderías que mantienen viva su elaboración.
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Diez variedades y una nueva propuesta para la Fiesta de la Rasqueta
La panadería Mundo Dulce participará de la segunda edición de la Fiesta de la Rasqueta con diez variedades y una nueva propuesta que todavía mantiene en secreto. En Mientras Tanto dialogamos con Lorena Alaniz, una de sus propietarias, quien también contó cómo atraviesan las panaderías un año difícil para las ventas.
Para Alaniz, la rasqueta es mucho más que un producto de panadería: forma parte de las costumbres de la ciudad y acompaña momentos cotidianos, desde el desayuno y la merienda hasta las comidas.
“La rasqueta es nuestra”, expresó, al destacar la importancia de conservar esta tradición.
Mundo Dulce ya había participado de la primera edición del encuentro, realizada en diciembre de 2018. En aquella oportunidad, Alaniz y su marido trabajaban en la panadería como empleados; ahora, como propietarios, viven la preparación desde otro lugar y con la ilusión de presentar nuevamente sus productos.
Para esta edición, la propuesta es llevar las diez variedades que elaboran habitualmente e incorporar una nueva opción, con un formato más relleno y novedoso. Aunque prefirió no revelar de qué se trata, recordó algunas de las combinaciones que presentaron en la fiesta anterior: roquefort con nuez, chicharrón, agridulces y versiones rellenas con jamón y queso, tanto dentro de la masa como en formato de sándwich.
La intención es mantener la base tradicional de la rasqueta y, a partir de allí, experimentar con nuevos ingredientes y combinaciones. Según explicó, las variedades saladas son algunas de las más elegidas por los clientes.
Una tradición que identifica a Villa Mercedes
La rasqueta tiene una historia ligada a Villa Mercedes y, según el relato compartido durante la entrevista, su origen se vincula con la familia Gualdoni. Aunque con el paso del tiempo hubo intentos de reproducirla en otros lugares, Alaniz sostuvo que sigue siendo un producto característico de la ciudad.
La Fiesta de la Rasqueta busca justamente reunir a quienes la elaboran y fortalecer ese sentido de pertenencia. Para la propietaria de Mundo Dulce, el encuentro también permite que las panaderías se conozcan, compartan experiencias y se acompañen en un contexto económico complejo.
Además, destacó el valor social del producto: una rasqueta puede compartirse con mate, café o mate cocido, sola o acompañada, y forma parte de los hábitos de muchas familias. “No es un gusto, la rasqueta es sí o sí”, señaló al describir su consumo cotidiano.
Cómo atraviesan las panaderías la caída de las ventas
Más allá de los preparativos para la fiesta, Alaniz también se refirió a la situación económica del sector. En el caso de Mundo Dulce, explicó que disminuyó especialmente la venta de productos dulces, que históricamente representaban alrededor del 70% de la actividad de la panadería.
Frente a este escenario, el comercio busca sostener la calidad y adaptar la producción a lo que más demanda el público. La estrategia consiste en revisar qué productos tienen menor salida, pausar algunas elaboraciones y reforzar otras, además de incorporar distintas variedades.
Mundo Dulce ofrece más de 150 productos diarios, por lo que la organización de la producción resulta clave para responder a los cambios en el consumo. Alaniz también mencionó la competencia del sector y la presencia de vendedores de pan casero en la calle, en un contexto en el que muchas personas buscan alternativas para generar ingresos.
Actualmente, entre ocho y diez personas trabajan en la panadería, en su mayoría jóvenes. Para Alaniz, sostener esos puestos de trabajo es una de las principales preocupaciones: buscan mantener la actividad del mostrador y evitar que la difícil situación económica afecte al equipo.
Una fiesta para acompañar a los comercios locales
La segunda Fiesta de la Rasqueta es organizada por la Municipalidad de Villa Mercedes junto con entidades y representantes del sector panadero y se llevará a cabo el domingo 15 de noviembre de 10 a 17hs en la Calle Angosta. Si conocés alguna panadería que quiere participar, puede inscribirse hasta el 10 de noviembre acá.
Alaniz destacó que estas iniciativas permiten que las panaderías se encuentren, se apoyen y lleguen a nuevos clientes. En un año que describió como difícil para el sector, consideró importante que la comunidad acompañe a los pequeños emprendimientos y elija sus productos.
La celebración también será una oportunidad para volver a poner en el centro a una elaboración que atraviesa generaciones y que, para los villamercedinos, forma parte de algo más que la gastronomía: una costumbre compartida y una marca de identidad local.
Conducción: Matías E. Videla Operación: Magalí Martín Degiorgi Operación Técnica: Martín Pagliero Radio UNSL Villa Mercedes 97.5 FM